Makaron z bakłażanem, marchewką, pomidorkami i kurczakiem z tartym serem

Dzisiaj szybki, pełnowartościowy obiad, który możemy zrobić sami, niedużym kosztem, gdzie podobne dania w restauracjach kosztują ok. 30 zł ;) Pełnowartościowy, ponieważ zawiera w sobie porcje węglowodanów złożonych w postaci makaronu razowego, lekkostrawnego białka z piersi kurczaka, oraz zdrowego tłuszczu z oliwy, dodatkowo porcję witamin z warzyw i antyoksydantów z ziół :)

Składniki:

• porcja makaronu
• 2 filety z piersi kurczaka
• 1 bakłażan
• 1 marchewka
• 10 pomidorków koktajlowych
• zioła prowansalskie
• świeża bazylia
• garść startego sera parmezan lub grana padano
• oliwa z oliwek

Makaron gotujemy al dente z dodatkiem oliwy i soli. W dużym woku podsmażamy pierś kurczaka pokrojoną w kostkę, przyprawioną solą i pieprzem, na oliwie. Dorzucamy starte za pomocą obieraczki marchewki, pokrojonego bakłażana i pod koniec przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Całość doprawiamy oliwą, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Dodajemy makaron, wszystko mieszamy i jeszcze doprawiamy. Podajemy ze świeżą bazylią i potartym na górę serem.