Sezon grillowy czas zacząć ...

Zamiast tłustych kiełbas i karkówek proponuję zrobić na grilla przepyszne szaszłyki ....
Pogoda się trochę zepsuła, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby odpalić grilla, nawet na balkonie ;)
Zapewne istnieją zwolennicy i przeciwnicy mięsa z grilla ponieważ jest ono przygotowywane bez dodatku tłuszczu, z drugiej strony podczas grillowania mogą wytwarzać się szkodliwe dla nas substancje, dlatego nie powinniśmy nadużywać grillowania.

  Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 1 cukinia
• 1 papryka
• 2 cebule
• można dodać pieczarki
• sól, pieprz, olej, keczup

Wszystkie składniki kroimy w dużą kostkę, nadziewamy na patyczki do szaszłyków, posypujemy solą i pieprzem. W misce mieszamy 1 łyżkę oleju, 2 łyżki keczupu, zioła i czosnek. Obtaczamy szaszłyki w marynacie, staramy się nie przypalić na grillu ;)

Najlepszy do grillowania jest węgiel drzewny, mięso kładziemy na grilla, gdy powstanie żar, a węgiel przestanie się palić otwartym płomieniem !

Same szaszłyki są pyszną potrawą, możemy do nich zjeść sałatkę na bazie sałat, pomidorów, papryki, cebuli, prażonego słonecznika, żurawiny i sosu winegret. 

  OKIEM DIETETYKA 

Raz na jakiś czas możemy sobie pozwolić na potrawy z grilla, musimy jednak pamiętać o zachowaniu podstawowych zasad odpowiedniego grillowania. Częstym błędem, który popełniamy jest smażenie bezpośrednio nad żarem, gdzie tłuszcz z mięsa skapuje bezpośrednio na żar, co powoduje powstawanie dymu, który zawiera substancje rakotwórcze takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) między innymi benzopiren, które mają silne działanie rakotwórcze ! Dodatkowo mogą powstawać heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA) w wyniku obróbki cieplnej żywności zawierającej w sobie dużo białka (mięso, ryby), mają one silne działanie mutagenne, do czego przyczynia się wysoka temperatura >200°C. Potrawy peklowane również nie nadają się na grilla, ponieważ z saletry wytwarza się tlenek azotu, który w połączeniu z drugorzędowymi aminami występującymi w żywności prowadzi do powstania nitrozaminy, związku o silnym działaniu rakotwórczym. Poczekajmy, aż węgiel zacznie się żarzyć, możemy też ułożyć mięso na aluminiowych tackach, zbierających tłuszcz, które izolują żywność od dymu i ognia. Innym sposobem jest zawinięcie potraw w folie aluminiową. Nie układajmy wyrobów na brudnych rusztach, ani kilka razy na jednorazowych tackach, na których zostały przypalenia, gdzie gromadzą się same szkodliwe związki. Starajmy się nie trzymać potraw zbyt długo na grillu, od razu po zrobieniu zabierajmy je z grilla. Nigdy nie spożywajmy przypalonej żywności, ponieważ zawiera ona substancje rakotwórcze !
Odpowiednio grillowane mięso powinno być kruche, soczyste i delikatne, bez przypaleń. Co do rozpalania, nie powinno się palić w grillu kartonów, gazet, opakowań plastikowych, ponieważ one również prowadzą do powstania szkodliwych substancji. Jako rozpałek używajmy tylko tych przeznaczonych do grilla, nigdy nie używaj rozpuszczalnika ani benzyny !
Jeśli będziemy trzymać się wszystkich wyżej wymienionych zasad grillowanie będzie o wiele zdrowsze, a potrawy będą dużo bardziej smaczne i konsumowane z czystym sumieniem ;)