Risotto z kurczakiem i warzywami na białym winie

Obiady w jednym garnku są szybkie, smaczne, łatwo można je odgrzać, a do tego mamy mało sprzątania. Dzisiejsze danie właśnie takie jest, tylko nie zapomnijcie o białym winie, które nadaje mu niepowtarzalnego smaku. 

Składniki:

• 1,5 szklanki ryżu arborio
• 2 szklanki wody
• pół szklanki wina białego
• 2 filety z piersi kurczaka
• 1 marchewka
• pół cukinii
• 10 pieczarek
• 1 cebula
• 1 słodka papryka
• sól, pieprz, oregano, curry
• masło klarowane
• można posypać parmezanem lub serem grana padano

Ryż wrzucamy do garnka, podlewamy wodą, solimy, gotujemy, aż spęcznieje, podlewamy jeszcze wodą, w razie potrzeby. Dolewamy wino. Piersi kroimy w kostkę, doprawiamy solą, pieprzem i curry, podsmażamy na maśle klarowanym. Cebulkę i paprykę kroimy w drobną kostkę, dorzucamy do kurczaka, na koniec dodajemy jeszcze pocięte pieczarki, całość doprawiamy solą i pieprzem. Marchewki i cukinie obieramy, kroimy w większą kostkę. Do ryżu dorzucamy marchewki i cukinie, po chwili dodajemy wszystko z patelni. Całość przyprawiamy jeszcze winem, solą, pieprzem, oregano i curry.