Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Najzdrowszy chleb, to chleb na zakwasie, oczywiście nie wszystkim smakuje i służy, ale może warto spróbować? Nie jest to typowy chleb razowy, bo składają się na niego mąką pszenna, mąka pszenna razowa  i mąka żytnia razowa. Mój wrażliwy żołądek się po nim nie buntował ;) W przepisie od cioci Kasi nie było mąki pszennej razowej (tylko 500g pszennej). Starałam się go trochę uzdrowić tą pszenną razową, ale to jeszcze nie jest to. Najzdrowszy byłby chleb z samej mąki żytniej, bo pszenicy lepiej unikać... ale jeszcze się nie odważyłam, obawiałam się jednej wielkiej chlebowej kluchy :) Może macie jakieś przepisy?

Składniki:

• 250 g mąki żytniej razowej
• 250 g maki pszennej razowej
• 250 g mąki pszennej
• 750 g wody
• 3/4 szklanki płatków owsianych
• 3/4 szklanki słonecznika
• 3/4 szklanki siemienia lnianego
• garść pestek dyni
• łyżka soli
• 2 duże łyżki zakwasu żytniego

Mąki, nasiona i sól mieszamy. Dodajemy zakwas, całość zalewamy ciepłą wodą. Wyrabiamy przez chwilę, tak żeby wszystkie składniki się połączyły. Przekładamy do keksówki wysmarowanej masłem i posypanej na dnie płatkami owsianymi. Odkładamy trochę ciasta do słoika (zakwas na następny chleb). Odstawiamy na 8 godzin (mój po 5 godzinach "wychodził" z foremki przez świeży zakwas, więc go wstawiłam). Pieczemy godzinę i 15 minut w temp. 180 stopni góra:dół, aż zrobi się skorupka na górze.