Truskawkowe muffinki bezglutenowe z migdałową kruszonką

Zacznę od tego, że miałam mąkę amarantusową w szafce i trochę bałam się jej użyć,
na zasadzie "a co jak ciasto w ogóle nie urośnie?". Postanowiłam spróbować na muffinkach, które w razie czego można szybko wyrzucić hihi... nic bardziej mylnego!
Muffiny się udały, wyrosły i schodziły jak ciepłe bułeczki ;)! Przepis pochodzi z moich wypieków, jednak tyle się ostatnio naczytałam o szkodliwości pszenicy, że postanowiłam zaryzykować z mąką z amarantusa, Wy możecie dać pszenną, jeśli nie macie żadnej bez pszenicy. Wisienką na torcie jest tutaj pyszna migdałowa kruszonka, również wspaniała alternatywa dla bezglutenowców i nie tylko, ja na pewno jeszcze nie raz z niej skorzystam w innych przepisach :)

 

 Składniki:

• 2 szklanki mąki amarantusowej
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 jajka
• pół szklanki oleju
• niecała szklanka mleka
• 2,5 szklanki pokrojonych truskawek

Kruszonka migdałowa

• 100g zmielonych migdałów
• 20g masła
• 3 łyżeczki cukru trzcinowego

Składniki suche mieszamy w jednej misce (mąką, cukier, proszek, sodę, sól), w drugiej mieszamy mokre (jajka, mleko, olej). Dodajemy mokre składniki do suchych i delikatnie mieszamy. Dodajemy truskawki i mieszamy. Foremki muffinkowe wypełniamy ciastem (3/4 foremki) i posypujemy kruszonką (wszystkie składniki kruszonki mieszamy i rozcieramy palcami). Pieczemy w 190ºC, przez 20-25 minut na termoobiegu. (W opcji góra- dół 25-30 minut).