Zapiekanka z kaszy jaglanej, warzyw i kurczaka, zapieczona pod mozzarellą

Fajne, proste obiady to wszelkiego rodzaju zapiekanki, dzisiaj mam dla was bardzo zdrową, odkwaszającą zapiekankę z kaszą jaglaną, warzywami i kurczakiem. Nie tylko przepięknie wygląda, przez co nadaje się na obiad, czy kolację ale również super smakuje. Dodatkowo jest to danie bogate w witaminy i składniki mineralne, jedząc je, czujemy, że zdrowo jemy ;) Nasyci nas na długo, ale nie zapcha, a to jest pierwsza oznaka zdrowego obiadu :)

 

Składniki:

• 150g kaszy jaglanej
• 1 pierś z kurczaka
• 3 marchewki
• pół cukinii
• 10 pieczarek
• 1 cebula
• jogurt naturalny
• łyżeczka musztardy Dijon
• mozzarella
• oliwa z oliwek
• oregano, sól, pieprz, cukier trzcinowy, sok z cytryny

Zaczynamy od obrania marchewki, pokrojenia w kawałki na krajalnicy, wrzucamy do parowaru. Kaszę podprażamy na patelni, po chwili zalewamy wodą, delikatnie solimy. Piersi kroimy w kostkę, solimy. Cebulkę kroimy w kosteczkę podsmażamy na patelni, dodajemy pokrojone pieczarki, dorzucamy pokrojone piersi. Solimy i pieprzymy. Cukinię kroimy, dorzucamy do marchewek. Przygotowujemy sos, jogurt naturalny (250g) łyżeczka musztardy Dijon, sól, pieprz, cukier trzcinowy, sok z cytryny i oregano. Dodajemy sos na patelnię do kurczaka, chwilę mieszamy. Naczynie smarujemy oliwą, na dno wykładamy kaszę, na to warzywa, na górę kurczaka z cebulą, pieczarkami i sosem. Na to układamy plastry sera mozzarella, na górze posypujemy oregano. Pieczemy ok. 15-20 minut, chodzi tylko o zapieczenie.

 Pyszne danie na święto zakochanych ;)