Łosoś na szpinaku z kaszą kuskus i marchewkami

Po moim blogu chyba widać, że jestem fanką łososia, ale pocieszające jest to, że jest on zdrowy... przynajmniej mam taką nadzieję... ;) jeśli mamy możliwość wyboru weźmy łososia atlantyckiego, a nie bałtyckiego. Dzisiaj król ryb w wersji ze szpinakiem, kaszą kuskus i marchewkami z parowaru :)

Składnik (2 osoby):

• 350g łososia atlantyckiego
• pół paczki szpinaku rozdrobnionego mrożonego
• 100g kaszy kuskus
• 5 dużych marchewek
• 2 ząbki czosnku
• 6 kulek sera mozzarella
• łyżeczka wiórków kokosowych
• łyżka masła klarowanego
• rodzynki, oliwa z oliwek, kurkuma
• masło, sól, pieprz cytrynowy, rozmaryn, sok z cytryny

Sałatka:

• mix różnych sałat, pomidorki koktajlowe, mozzarella, gruszka, kiełki, nasiona słonecznika
• dwie łyżki oliwy, łyżka soku z cytryny, łyżeczka musztardy dijon, sól, pieprz, 1 cebula szalotka

Zaczynamy od umycia i przyprawienia łososia: solą pieprzem cytrynowym, rozmarynem, sokiem z cytryny, kawałkiem masła. Marchewki obieramy i wrzucamy do parowaru lub na sitko nad garnkiem z wodą na 20 minut. Łososia wstawiamy do piekarnika na opcję grill lub góra:dół, również na 20-25 minut. W tym czasie na patelni roztapiamy masło klarowane, dorzucamy drobno pokrojone dwa ząbki czosnku, dodajemy szpinak prosto na patelnię, niech się rozmraża. Po chwili solimy i mieszamy. Kaszę kuskus zalewamy szklanką gorącej wody z płaską łyżeczką kurkumy i szczyptą soli, odstawiamy aż spęcznieje, dodajemy łyżkę rodzynek i 2 łyżki oliwy. Po 20 minutach parowania marchewek przekładamy je na folię aluminiową, układamy na nich plasterki sera mozzarella, posypujemy wiórkami kokosowymi i wkładamy na 5 minut do piekarnika, żeby ser się rozpuścił. Na talerz wykładamy szpinak, na to łososia. Obok kaszę i marchewki. Wszystkie składniki sałatki kroimy i mieszamy, polewamy sosem z oliwy, soku z cytryny, musztardy, szalotki, soli i pieprzu.